新疆和田地区60岁以上及长寿老人饮食及营养状况调查

　　【摘要】 目的了解新疆和田地区洛浦县、墨玉县、和田县(以下简称3个县)60岁以上老人及长寿老人的饮食习惯、膳食种类、营养素摄入量等饮食结构与健康长寿的关系。方法对和田地区3个县60岁以上老人及长寿老人饮食及营养状况进行问卷调查，了解其膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素摄入量和特殊食品巴旦木、核桃、葡萄干、缩可马克(核桃+葡萄干+蜂蜜+玉米粉混合制成的营养粉)、蜂蜜、玫瑰酱、枸杞子以及每人每日摄入葡萄、苹果、梨子、西瓜、甜瓜和杏子等新鲜水果的情况。结果平均每人每天营养素的供给量与每日建议量标准(RDA)比较,蛋白质、VE、VC、锌、硒供给量超过标准,而热量、碳水化合物及钙的供给量低于标准。蜂蜜、巴旦木、葡萄干、核桃、缩可马克摄入量3个县差异有统计学意义(P<0.05);而玫瑰酱、枸杞子的摄入量差异无统计学意义(P>0.05)。每人每日摄入新鲜苹果、葡萄和梨子的量差异有统计学意义(P<0.05);而摄入西瓜、甜瓜和杏子的量差异无统计学意义(P>0.05)。结论该地区维吾尔族老人的健康长寿与当地的饮食结构，饮食习惯、地理环境等因素以及合理饮食和生活方式有关。

　　【关键词】 老人; 长寿老人; 饮食; 营养状况

　　Studies more than 60 years old people and longevity diet and

　　nutritional status in Hetian area of Xinjiang

　　Jiahan·Shabiti, WANG Hongqiang, Tuerxunjiang·Maimaitiyimin, et al

　　(Department of Occupational and Environmental Health, College of Public Health,

　　Xinjiang Medical University, Urumqi 830011, China)

　　Abstract: ObjectiveTo study the relationship between diet construction of diet, nutritional status, nutrient intake and so on and health and longevity of more than 60 years old people and longevity of Lop County, Moyu County and Hetian County(shorter formed 3 countries) in Hetian Prefecture area. MethodsSixty years of age and longevity at the elderly were on diet and nutrition survey of the 3 counties in Hetian Prefecture area, making the analysis of the intake of protein, fat, carbohydrates and other nutrients; the analysis of the intake of Padan wood, raisins, walnuts, and Suoke Mark (nutrition powder mixed with walnuts, raisins, honey and corn flour), honey, rose sauce, fruits of Chinese wolfberry; the analysis of the average intake of fresh apples, grapes, pears watermelons, muskmelons and apricots per person per day. ResultsThe average daily supply of nutrients compared with the Recommended Daily Allowance (RDA), protein, VE, VC, zinc, selenium supply largely exceeded the standard, while the thermal energy, carbohydrates nutrition and calcium supply was less than the standard. The intake of honey, Padan wood, raisins, medlar and Suoke Mark reduced the number of marks, with significant differences (P<0.05); while rose sauce, walnuts were the number of no statistical significance (P>0.05). The average intake of fresh apples, grapes, pears, watermelons, muskmelons and apricots per person per day were significantly different (P<0.05). The intake of watermelons, muskmelons and apricots are the number of no statistical significance (P>0.05). ConclusionThe Uygur elderly health and longevity associated with diet, eating habits and geographical environment and other factors. This passage has important practical significance for understanding the diet and health status of longevity, improving the people′s life expectancy.

　　Key words: the elderly; longevity; diet; nutritional status

　　随着科学技术的发展、社会的进步、人们物质生活水平的不断提高,健康问题引起人们的高度重视,特别是人口老龄化问题已成为国内外关注的问题之一。　我国在1999年进入人口老年型社会,迅猛的人口老龄化将对我国的社会经济产生深刻的响。仅1990～2000年的10年间,我国80岁以上高龄老年人口就从768万增加到了1 199万人,年平均增长速度达到4.56%，100岁以上老年人口从6 681人增加到了17 877人,平均增长速度达到10.34%,大于老年人口2.97%的年平均增长速度[1-2]。根据世界卫生组织对人生各时期的划分：45～59岁为中年人，60～74为年轻的老年人，75～89岁为老年人，90岁以为长寿老人，人均寿命的增长幅度，除了医疗条件的改善，使一些疾病得到有效的防治外，还与营养科学技术的发展有关，即食品营养、食品质量、食品安全以及平衡饮食[3]。老年人健康与饮食因素和饮食习惯有着密切的关系[4]。许多研究表明，合理的营养能延缓衰老，而营养不良、营养过剩和营养失衡则能明显加快衰老的进程和多种老年性疾病的发生，如心脑血管病、肿瘤、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、高脂血症、肥胖症、糖尿病等[5-6]。本研究对新疆和田地区3个县60岁以上老人及长寿老人的膳食种类及营养状况进行调查，探讨饮食结构与健康和长寿的关系，为进一步研究广大老年人和长寿老人健康状况提供资料。

　　1资料与方法

　　1.1研究对象根据分层抽样原则，和田地区洛浦县、墨玉县、和田县这3县不同的乡60岁以上老人及百岁老人共调查了650名，有效调查人数为638名，回收率为98.15%。其中洛浦县228名,占35.74%;墨玉县213名, 占33.39%;和田县197名,占30.88%。

　　1.2方法与内容包括一般情况，教育与饮食情况，家庭史、婚姻史、居住条件，既往病史，健康状况，疾病和治疗情况，生活及营养状况等。对所有调查人群进行问卷调查、体格检查(包括身高、胸围、腹围、体重、皮脂厚度等)及居住环境的专题环境流行病学调查。

　　1.3统计学处理运用SPSS17.0软件进行统计分析，对计量资料以均数±标准差(±s)表示，采用完全随机设计资料的单因素方差分析、F检验及t检验,检验水准α=0.05。

　　1.4质量控制调查前与地区、县、乡人口办公室联系安排调查对象,再经调查组逐一核实筛选,并验证被调查者身份证,确切无误者方确定为调查对象。调查前对调查人员进行培训,采用统一方法，统一标准,以面对面询问的方式填写问卷并当场整理。回收的问卷和资料录入后均及时复核,及时补充错漏,无法更改者则作为废卷剔除。

　　2结果

　　2.1和田地区老人分布总体情况和田地区3县实际调查老年男性363名(56.90%)，女性275名(43.10%)，共638名。其中洛浦县男性126名，女性102名;墨玉县男性115名，女性98名;和田县男性122名，女性78名。在各年龄段男女老人中70～79岁老人较多，其次是60～69岁老人，而90岁以上长寿老人及百岁老人数量较少(表1)。表1和田地区3个县60岁以上老年人及长寿老人分布状况

　　2.2和田地区60岁以上老年人及长寿老人各类营养素摄入情况60岁以上老年人及长寿老人平均每人每日营养素的供给量与每日建议量标准(Recommended Daily Allowance，简称RDA)比较, 男性与女性蛋白质、VE、VC、锌、硒供给量均超过标准,而热量、碳水化合物及钙的供给量低于标准(表2)。表2和田地区60岁以上及长寿老人每人每日平均各类营养素摄入量

　　2.3和田地区3个县60岁以上老年人与长寿老人特殊食品摄入情况3个县60岁以上老年人及长寿老人每人每月特殊食品蜂蜜、巴旦木、核桃、葡萄干、缩可马克的摄入量差异有统计学意义(P<0.05);而玫瑰酱、枸杞子和其他特殊食品的摄入量3个县比较，差异无统计学意义(P>0.05)(表3)。表3和田3个县60岁以上老人及长寿老人特殊食品摄入情况比较

　　2.4和田3个县60岁以上老年人及长寿老人新鲜水果摄入情况和田3个县60岁以上老年人及长寿老人每人每日新鲜苹果、葡萄和梨子的摄入量差异有统计学意义(P<0.05);而西瓜、甜瓜和杏子的摄入量差异无统计学意义(P>0.05)(表4)。表4和田3个县60岁以上老人及长寿老人新鲜水果摄入情况

　　3讨论

　　国内外研究证明，合理营养对于保护老年人的健康、延缓老年性疾病的发生发展能起到重要作用。维吾尔族老人的长寿之道与他们优良的风俗习惯和饮食习惯有关，其中合理的科学饮食占有重要地位。

　　3.1粗粮摄入为主本次问卷调查得知和田地区3个县60岁以上老人及长寿老人主食方面粗粮摄入量多于面食，其中玉米摄入量较多。玉米中含有50%以上亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等高级营养素，具有降低血清胆固醇，防治高血压、冠心病及防治细胞衰老、胸腺功能衰退等作用，玉米还能助人防癌抗癌。玉米所含的维生素B1、B2和铁质的量为大米的2～4倍，含胶蛋白高过食物，有抗细胞老化、阻止不饱和脂肪酸的氧化、抑制人体细胞癌变的作用，这对老人的健康长寿有一定的意义。

　　3.2老年人的膳食规律和田地区60岁以上老人和长寿老人少食多餐，以素食为主，荤素搭配，平均每人每天营养素的供给量与每日建议量标准(RDA)比较,热量、碳水化合物及钙的供给量低于标准。动物性食品较少,长期食用低热量、低脂肪食物，营养较平衡，无过多的脂肪及热量贮存，在防治高血压、动脉硬化、脂肪肝、肥胖症及糖尿病方面具有重要意义。

　　3.3长期摄入新鲜水果和蔬菜和田维吾尔族老人和长寿老人喜食新鲜水果和蔬菜，一年四季几乎都能吃上新鲜水果和蔬菜，在新鲜水果较少的冬季吃干果为主。经资料分析和田地区60岁以上老人和长寿老人每人每日新鲜苹果、葡萄和梨子的摄入量差异有统计学意义，水果中含有大量的维生素，其中维生素C、D 在增强机体抵抗力、预防疾病的发生中起一定作用，维生素C 能促进胆固醇代谢，防止血管硬化。

　　3.4特殊食品食用较多和田地区60岁以上老人和长寿老人喜欢食用一些干果类食品和自制特殊营养食品，本文资料分析每人每月特殊食品蜂蜜、巴旦木、核桃、葡萄干、缩可马克的摄入量差异有统计学意义(缩可马克是核桃+葡萄干+蜂蜜+玉米粉混合制成的营养粉);而玫瑰酱和其他特殊食品的摄入量无统计学意品。医学研究证实，蜂蜜中含有蛋白质、糖类、维生索、酶类、氨基酸类等几十种对人类有益的成分。含糖类极为丰富，又有许多营养物质，能改善心肌的代谢过程，并能扩张冠状动脉，防治心绞痛。浓蜜水则能养阴滋脏，安神定志，胜过人参。 蜂蜜中的微量元素和酶等活性物质也起很大作用。对肺结核、气管炎、胆囊炎、神经衰弱等疾病均有一定的疗效。由于蜂蜜对老年人有增强体质，预防和治疗老年人常见病、多发病的作用，所以老人常饮蜂蜜能益寿延年[7]。缩克马克是核桃、葡萄干和蜂蜜调制而成。和田地区60岁以上老人和长寿老人每日蛋白质、VE、VC、锌、硒供给量均超过标准，现代医学认为，核桃所含的维生素E，能延缓人体衰老，核桃中的磷质，有调解人脑神经之功，所含的锌、锰、铬对保持心血管的健康颇有益处。巴旦木营养价值很高，比同重量的牛肉高6倍。据化验，仁内含植物油55%～61%，蛋白质28%，淀粉、糖10%～11%，并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品。葡萄果色艳丽，汁多味美，营养丰富。果实含糖量达10%～30%，并含有多种维生素和钙、磷、铁等微量元素，有增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳的功效。可以调节心跳，补血安神，加强肾、肝功能，帮助消化。现代研究枸杞子富含多种氨基酸、维生素、铁、钙等营养成分和人体必需的矿物质,具有补液和促进内分泌，增强人体免疫力等功效。长期服用，能抗癌保肝、生精益气，养血明目，补虚安神，延年益寿。

　　3.5盐的摄入量较少盐的摄入过高是导致血压升高的一个重要的因素之一，该地区老年人盐的摄入量每人每日为4～6 g。在世界卫生组织推荐的标准范围之内。在长期农牧区生活的哈萨克族老人盐的摄入量每人每日为18～20 g。这与两个民族的饮食习惯有关。哈萨克族居民以牧业为主，是游牧民族，居住环境条件差，在冬季到气候寒冷地方过冬，在饮食习惯上肉食较多并用盐量较多，除做饭中用盐外，奶茶和腌制肉类时放入大量的盐，而维吾尔族老人一天只饮数次不放盐的清茶，本次调查还发现几乎不吃烟熏食品和咸菜。

　　3.6油类摄入量少和田地区 60岁以上老人和长寿老人使用油类种类较多，使用量较小，如常用菜籽油、花生油、棉籽油、胡麻油等植物油，其中棉籽油的用量较大，占95.92%，其次为菜籽油、胡麻油，分别占5%和2.70%。

　　3.7动物性食品的摄入量少和田维吾尔族老人和长寿老人食用动物性食品较少，鱼和海产品的食用量较少，这与该民族的饮食习惯有关。据对海南省82位百岁老人的调查，他们的生活习惯是:“饮食清淡，肥腻食物较少”。

　　3.8喜欢饮和田茶茶是维吾尔族人民日常生活中不可或缺的饮料，和田茶配方种类较多，有热型、凉形和温型之分，根据身体需要经常进行选用茶的种类。现代医学研究发现，茶叶的成分有500多种，富含大量的咖啡碱、茶碱、茶多酚、维生素、酶类及微量元素等，具有抗氧化、降血脂、降低胆固醇、防止动脉硬化等重要功能。在和田地区维吾尔族群众茶中常常放入阿月红子，自然，黑胡椒，白胡椒，红花等多种维吾尔医药成分，使茶的功能更高一筹，是防癌抗衰老的天然保健饮料。茶叶中富含锌、硒等微量元素，维生素C、E、鞣酸和茶黄烷醇等强抗氧化物质，均具有较好的抗衰老作用。

　　【参考文献】

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　　[7]胡必利.抗衰老,还是饮食营养为先[J].中国动脉硬化杂志，2005，13(4)：525.